Franck Amsallem est né en Algérie avant partir avec sa famille pour Nice. S’en suit un parcours musical en méandres. D’abord le piano en famille, puis le Conservatoire de Nice où, considéré trop vieux pour le piano, il s’inscrira en saxophone classique et y obtiendra vite un premier prix. Mais  le  piano  reste  son  premier  amour.  Au fil de rencontres prestigieuses, il  travaille beaucoup à Monte Carlo, Puis ce sera le Berklee College en 1981 de  Boston où il est séduit  par  le  Big  band  d’Herb  Pomeroy  avec  qui il  apprend  le  métier  de  l’écriture  et  du grand orchestre. Il y reste 3 ans, remporte plusieurs Awards... et décide de s’installer définitivement aux Etats-Unis. Il monte dans la foulée à New York et reprend  à  la Manhattan  School  of  Music, ses  études  de composition et   de   piano   classique   avec   Phil   Kawin. C’est cet énorme bagage qu’il traîne depuis plusieurs années à travers le monde.